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北京烤白薯的史书有众久? 由山东传入京城

归档日期:08-29       文本归类:陈振龙      文章编辑:爱尚语录

  说起老北京冬日里的陌头美食,莫过于糖炒栗子、烤白薯和冰糖葫芦了。从前间,一过立冬骨气,京城陌头卖烤白薯的就众了起来,并伴着一阵阵的吆喝声:“栗子味儿的!”“来块儿热乎的!”烤白薯最早显露于何时?北京是什么时间出手种植白薯的?乾隆天子为何将烤白薯称为“土着参”?

  白薯,本称甘薯,区别区域又有红薯、番薯、金薯、红苕、地瓜之称。之因而称甘薯,大约由于它是“舶来物”的缘由。

  番薯原产于美洲,1492年哥伦布把它带入欧洲,经葡萄牙人传入非洲,并由安全洋群岛传入亚洲,而传入我邦事正在明朝万积年间。清陈世元《金薯传习录》中征引《采录闽侯合志》记录:“按甘薯种出海外吕宋。明万积年间闽人陈振龙营业其地,得藤苗及栽种之法入中邦。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时,大有成果,可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。”陈振龙是福筑长乐人,明万积年间,他弃儒经商,到了吕宋(今菲律宾)。陈振龙睹本地各处都种有番薯,可生吃也可熟食,况且还容易种植,联思到桑梓时常灾歉,食不充饥,遂引种回邦,经一年试种,终究得胜。明万历二十一年(1593年),闽中恰遇灾荒,福筑巡抚金学曾令各地栽种甘薯,闽中饥馑得以缓解。

  陈振龙被誉为中邦的“番薯之父”,金学曾正在陈振龙之子陈经纶所献《种薯教授原则》根柢上,还写成中邦第一部薯类专著《海外新传》。闽人感念金学曾之功,将红薯更名金薯,又因来自“番邦”,俗称甘薯。并正在福州等地筑报功祠,专祀陈振龙和金学曾。清代,陈振龙五世孙陈世元撰《金薯传习录》传世,金薯种植执行到寰宇各地。道光年间,福州人何则贤正在乌石山筑“先薯亭”认为庆祝。

  那么,北京是何时出手种植白薯的呢?据《北京种植业志》记录:“清代雍正八年(1730年),福筑海合仕宦将白薯呈送进京,只正在圆明园内栽种,行动皇室御用品,未能执行。清乾隆十四年(1749年),新任直隶总督方观承将白薯传至直隶等地。乾隆二十二年(1757年),陈云、陈树(陈振龙五世孙陈世元的儿子)两兄弟将白薯引到朝阳门至通州一带种植。因为味甘美、产量高,其茎蔓又是六畜的好饲料,于是渐渐推广种植,一度成为北京区域苛重粮食作物。”而《北京农业史话》则称:“雍正八年四月二十七日,福筑海合监视谆泰恭进甘薯(白薯)六桶。乾隆二十二年(1757年),陈氏兄弟邀家园农友将白薯由胶州运种到京师农郊,教授耕农种植、藏藤诸法。三兄弟所到之处,白薯繁植,人民无不受益而赞赏不已。”由此可睹,白薯正在北京区域的种植到本年惟有286年的史乘。

  烤白薯否则而一道美食,还具有祛病保健的性能。中医视白薯为良药,可戒备肠道等疾病。清代医学家赵学敏的《本草纲目拾遗》称“其性平味甘无毒,入脾、肾二经。能凉血活血,益气生津解渴止血,宽肠胃通便秘,产妇最宜。”清乾隆年间贡生陈世元正在《金薯传习录》则称白薯有六种药用价格,应时食用能使人“龟龄少疾”。

  据传,乾隆天子老年患了“晚年性便秘症”,太医们千方百计选用百般宝贵药品调整,但成效仍是不佳,乾隆天子为此甚是忧愁。有一年头冬的一天,乾隆天子上完早朝后正在宫里散步,猝然闻到一股诱人的香味。他寻着香味儿来到了御膳房,正本是两个小中官正正在炭炉边烤白薯吃。正正在吃烤白薯的两个小中官一睹皇上驾到,匆匆跪到地上。“哪儿弄得白薯?”乾隆天子问道。“奴仆活该,是师父昨日出宫办差时从原野弄回来的,睹师父不正在,便偷着烤了几块,奴仆再也不敢了。”小中官如实禀报。“朕不怪罪,让朕也尝尝这烤白薯的滋味。”小中官从速从炭炉里取出一块刚烤熟的白薯,双手捧着递给乾隆天子。乾隆天子接过来,端详了端详,便尝起来:“是这味儿,朕有十几年没尝到这吃食了。”说来也怪,吃了两块烤白薯之后,乾隆天子感应这肚子里适意了很众,从此他就三天两端令御膳房烤些白薯吃。令太医们怪僻的是,乾隆天子自从吃了烤白薯往后,他的便秘症竟不治而愈了。乾隆天子万分欣忭,夸奖白薯是“功过人参”,遂给白薯赐了个“土着参”之名。从此,御厨思方想法地以白薯为食材,创制出百般御膳:烙白薯饼、炒白薯丝、炸白薯片、熬白薯粥、拔丝白薯……但乾隆天子最爱吃的如故烤白薯。

  北京何时有的烤白薯,史籍未睹凿凿记录,相传是从山东传到北京的。据《中原美食大观》和《济南风俗》记录:清乾隆年间的一个初冬时节,乾隆天子与大臣纪晓岚、护卫素伦等扮成商贾,微服巡访到鲁西南重镇济宁,夜宿平阴县城(今属济南)。黑夜大众随乾隆天子到平阴城西合帝庙巡逛,忽闻一股香甜的滋味迎面而来,于是寻味来到一个摊贩前,但睹摊主正从一泥炉中一块一块取出烤熟的地瓜,那金黄滚烫的地瓜香气袭人。纪晓岚从速买了一块送与乾隆天子品味。此时气象严寒,乾隆天子将烤地瓜捧正在手里顿感热乎乎的。他剥开地瓜皮儿,透露金黄色、软绵绵、热腾腾的瓜瓤,只吃了几口,就连声称好,并请一行人都尝一尝。卖烤地瓜的摊看法姓,家中几年前出手种植地瓜,他的烤地瓜摊正在平阴独此一家。吃过张老夫的烤地瓜后,乾隆天子惊叹不已,遂令其再烤些送至行馆,以备食用,并令平阴知县丁继先来岁立冬之时,派张老夫携地瓜进京。转眼又到了冬至时节,张老夫便奉旨进京,为皇宫烤制地瓜,从此烤白薯便成了御用美食。

  清末民初,烤白薯的摊贩出手显露正在京城的陌头巷尾,其从业者众来自山东、直隶各县。清末富察敦崇所著《燕京岁时记》称:“京师食物亦相合于季候,(旧历)十月往后,则有栗子、白薯等物。”民邦年间文人张醉丐曾为烤白薯绘画配写过一首打油诗:“白薯经霜用火煨,沿街叫卖小车推;儿童食物子民化,一块铜钱售几枚。热腾腾的味甜香,白薯果然烤得黄;利觅蝇头夸得计,始知小贩为穷忙。”民邦时的另一位文人徐霞村所著的《北平的巷头小吃》中也提到烤白薯,并将烤白薯的特性详细为“肥、透、甜”三个字。肥,是选用那种圆乎乎、皮薄、肉厚实的白薯烤制;透,说的是烤白薯的技艺,不行生心也不行烤糊、烤干了;甜,即是香甜且不腻,越吃越香,令人爱不释手。

  老北京众正在入冬之后就有卖烤白薯的了,烤炉大家是用大汽油桶改制而成的,炉膛上端有放生白薯的铁箅子,下端是燃烧的煤火,靠煤火的热力将白薯烘烤熟。商贩们众是一大早就推着车出来了,找片面来人往且背风的街口吸收生意。他们用大铁钳子夹着白薯,正在炉子里翻烤,时而吆喝几声。

  烤白薯看似简陋,但要负责好火候并阻挠易,俗话说“七分烤,三分捏”,也即是烤的流程只占七分,余下的三分全凭着一点点捏熟。这捏要轻重适度,捏轻了,不易熟,捏重了白薯会变形,就欠好卖了。卖烤白薯有两种格式,一种是论斤卖,要几块,用秤一称,那秤杆儿打得高高的,毫不缺斤短两。另一种是论块儿卖,有分巨细块儿的,块儿头巨细区别,代价也区别。正在老北京浩繁的叫卖声中,卖烤白薯的吆喝声却有些不同凡响,众不是直接吆喝:“谁买烤白薯!”而是吆喝:“锅底来!栗子味儿!”或 “来块儿热乎的!”被称为“京城叫卖大王”的臧鸿老先生曾将老北京卖烤白薯的吆喝声演绎得惟妙惟肖:“红的瓤儿高啊,黄的瓤儿甜咧,吃到嘴里赛糖疙瘩,月饼馅儿也不如它,这块两个大(铜板)哎……”。

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