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金器为什么要炸红楼梦里薛蟠道:妹妹的项圈给我瞧瞧只怕该炸一炸

归档日期:12-09       文本归类:曹雪芹      文章编辑:爱尚语录

  可选中1个或众个下面的枢纽词,寻找相干材料。也可直接点“寻找材料”寻找统统题目。

  1、把食品放正在滚沸的油锅中熬熟 [fry]。如:炸供(油炸供神用的食物)。

  正在根本要领中,“煎”和“炸”是最难分辨的,都是正在热油中烹制食品。我知道,两者之间最大区别正在于油量的巨细。曾睹一菜谱论:煎,热铁锅内加少许油,仅睹锅底被油浸润而不睹流淌;炸,油须盖过所烹食品。有篇著作奚弄上海人的“能干”,说正在贫窭岁月,上海人能以一调羹的油做出一桌的菜,加倍是煎鱼,将热锅移出炉火外,滴一滴油入锅,转动热锅填塞摇匀,待锅底都挂上油时再架到炉火大将鱼放入煎;更有甚者,找一块猪肉膘正在热锅上擦一遍就能将鱼煎了。实在,这是上海人确实懂得了煎之精妙。试思,若是将鱼放入半锅滚油中过一下,鱼皮是焦黄了,鱼肉也枯了,接着再若何烹制那鱼肉老是木屑般的,口感回不来了。深圳的餐馆现正在是睹不到真正“煎”鱼的了,除了蒸鱼,其他烹鱼之法均为一“炸”了之,加倍号称“香煎”、“红烧”,口感一概嚼如木屑。

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